El virus pandémico afecta la manera de relacionarnos unos con otros y obliga también a tomar medidas de distanciamiento y otras acciones, como dejar de lado la costumbre arraigada al día a día del paraguayo, compartir la guampa para el mate y el tereré.
En Paraguay, el mate que es una bebida social, al igual que el terere y, en estos dias frios, es una opcion predilecta para combatir, junto con los remedios calientes o pohã aku, la sensacion producida por las bajas temperaturas. Al respecto, a traves del Instituto Nacional de Alimentacion y Nutricion (INAN), se comparte informacion sobre esta bebida caliente. Antes que todo, un aspecto fundamental a tener en cuenta a la hora del mate es no compartir el matero. La situacion epidemiologica y el cuidarnos entre todos genera este cambio en la forma de compartir el ka´a´y (mate en guarani). Ahora, cada uno debe tener su propio equipo de mate y mantener la distancia fisica, asi tambien, mantener el ambiente de encuentro ventilado. Ka´a´y es una infusion de la yerba mate cuyo nombre cientifico es â€Å“Ilex paraguariensisâ€, conocida tambien como yerba de los jesuitas o yerba del Paraguay, cuyo nombre en guarani es â€Å“Ka´aâ€. El habito tradicional de beberla esta historicamente conectado con nativos de Brasil, Paraguay y Argentina, particularmente de la etnia Guarani. Propiedades del mate Se conocen propiedades estimulantes y efectos neuroprotectores sobre el sistema nervioso central, principalmente por su alto contenido en cafeina y compuestos fenolicos, que le confieren un gran potencial antioxidante. Tipos de mate Mate convencional: consiste en una infusion caliente de yerba y hierbas naturales, utilizando antiguamente una pava (posiblemente se siga utilizando en zonas rurales con cocina a lena o brasero) o tetera para calentar agua, y preparar la infusion. Hoy dia se utiliza jarra electrica u otro metodo que pudiera ser util para calentar agua y, para mantener la temperatura, se utilizan termos. El agua caliente debe tener una temperatura de aproximadamente 80º C, o bien, puede utilizarse agua caliente retirada del fuego inmediatamente cuando empieza la ebullicion. Esta agua caliente se vierte en un termo. La yerba mate es colocada en un matero, en el mismo se vierte la preparacion de agua caliente y, posteriormente, se toma, a traves de una bombilla. Amargo y con remedios El mate se consume amargo. Si es de gusto del consumidor, se puede emplear distintos remedios calientes o pohã aku: ajenjo, anis, boldo, burrito, cedron kapi´i, eneldo, hierbabuena, jaguarete ka´a, manzanilla, tilo, entre otros. Es posible que algunas personas agreguen cascara de naranja o ka´a he´ẽ, pero, por lo general, nunca se agrega azucar al matero, costumbre que si es posible que exista en otros paises. Mate dulce Tambien es una bebida caliente; pero se prepara con azucar quemada (asuka kai), leche y una cascara citrica y coco rallado en vez de yerba mate. Tradicionalmente, se caramelizaba el azucar a fuego lento, se quemaba la cascara seca de naranja (el citrico), y se integraba a la leche caliente. Esta preparacion se puede poner en un termo. A gusto particular de cada consumidor, se puede agregar un poco de canela, miel o azucar granulada. Actualmente, con la leche descremada y edulcorante dietetico, estos pueden reemplazar la leche entera y el azucar, dependiendo del gusto del consumidor. Antiguamente, se utilizaba coco machacado (mbokaja ku´i); porque se lo machacaba en un mortero o dentro de una bolsa. Hoy dia, se puede acceder al coco rallado; como ingrediente extra, tambien se puede mezclar el coco con el mani molido.Â
