Ante la situación de emergencia sanitaria por el coronavirus COVID-19 y en conocimiento de que en muchos barrios se realizan ollas populares, el Ministerio de Salud a través del Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición- INAN- emite las siguientes recomendaciones, con el fin de disminuir riesgo de propagación de la enfermedad del COVID -19:
-Para seleccionar y realizar un menu saludable para la olla popular: A la hora de elegir que preparaciones se ofreceran en las ollas populares, es ideal tener en cuenta la combinacion de alimentos, y asi lograr una alimentacion variada y saludable. -Cuidados y conductas de la persona que realizara las compras: La persona que realizara esta tarea no debe presentar sintomas de alguna enfermedad o haber estado en contacto con personas expuestas, tampoco es recomendable que realicen esta tarea personas vulnerables de mas de 60 anos, embarazadas o menores de edad. La persona designada debera utilizar correctamente las mascarillas o tapabocas segun las recomendaciones del Ministerio de Salud Publica y Bienestar Social. Ademas de: - Al llegar al lugar de compra de alimentos, realizar la limpieza y desinfeccion de las manos y la zona de la barra de agarre del carro o canasto que se utilizara. - No tocar todos los productos, solo aquel que necesita adquirir. - Realizar la compra lo mas rapido y ordenadamente posible, respetando el distanciamiento de al menos 2 metros entre una persona y otra, evitando quedarte a conversar con amigos y vecinos y tratando de optimizar el tiempo. - Iniciar las compras con los productos que no necesitan refrigeracion y, por ultimo, los alimentos que se encuentren en las gondolas y en los equipos de frio, impidiendo de esta manera cortar la cadena de frio para mantener las condiciones de inocuidad y calidad de los productos alimenticios. - Durante las compras es importante verificar las fechas de vencimiento, cuidando que los envases de los productos esten en buenas condiciones (sin golpes, ni achatadas). - Al realizar los pagos, colocar por las manos alcohol en gel hasta que puedas realizar la correcta higiene de las mismas-con agua y jabon- y evitar tocarse la cara, nariz o boca. Al llegar de las compras: Respetar las recomendaciones de desinfeccion, emanadas por el Ministerio de Salud Publica y Bienestar Social del Paraguay, tanto de la persona, como de los productos adquiridos, antes de guardarlos en la heladera o en las alacenas.. - Lavar y desinfectar las manos, dejando los calzados fuera de la casa, antes de tener contacto con otras personas. - Descargar las bolsas y desinfectar las superficies de todos los envases que lo permitan, aunque resulte demasiado trabajo: envases de plastico, cajas de carton y latas, entre otros, rociandolos con la ayuda de un aspersor con solucion de alcohol al 70% o repasandolos con la solucion de lavandina ayudada de toalla de papel. - Una vez desinfectado todos los envases y la bolsa proceder a lavarse las manos (2° Lavado de Manos ya que el primero deberia ser al llegar la casa). - Se debe desinfectar tambien el lugar donde fue apoyada la mercaderia. Primero se limpia el lugar con detergente o agua caliente (temperaturas superiores a 80ºC), y luego se desinfectar de la misma forma que los productos adquiridos. - Una vez limpia y desinfectada la superficie de apoyo, proceder a lavarse las manos (3° lavado de manos). Manipulacion y preparacion de alimentos: a. Cuidados a tener en cuenta por los manipuladores: - La persona encargada de la preparacion del alimento debera contar con cofia- algo que sostenga el cabello-, delantal, tapaboca y guantes. En caso de tener cabello largo debe estar totalmente recogido y cubierto con gorro o cofia. - No debe tener unas largas ni pintadas, no utilizar joyas, ni relojes o cualquier otro adorno por manos y brazos.  - Iniciar el trabajo con el correcto lavado de manos con agua y jabon antes, durante y despues de preparar las comidas, reforzando el lavado de manos cada vez que toca otros objetos que no sea el alimento que se esta manipulando. - Evitar durante todo el proceso de manipulacion la utilizacion de celulares y otros objetos similares. b. Cuidados en los utensilios - Lavar y desinfectar con agua caliente (temperaturas superiores a 80ºC) la zona donde se manipulara el alimento, ademas de los utensilios y equipos durante la preparacion. - En cuanto a los panos que se utilizan durante la manipulacion del alimento, estos de preferencia deben ser desechables; es decir, de un solo uso. - Si es necesario probar la comida, solo realizarlo con una cuchara u otro instrumento, y este no podra volver a utilizarse para preparar el alimento si antes no ha sido lavado y desinfectado adecuadamente tampoco podra ser utilizado para que pruebe con el mismo utensilio varias personas al mismo tiempo. c. Cuidados en la preparacion de los alimentos: - Desinfectar las frutas y verduras antes de utilizarlos sobre todo los que seran consumidos en forma cruda, para ello debera sumergirlos en agua con lavandina al 0,01% durante 10 minutos, luego desechar el agua utilizada y enjuagar con abundante agua potable el alimento. - Separar siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer, utilizando equipos y utensilios diferentes tales como cuchillos, tablas de cortar para manipular carne, pollo y pescado separando de otros alimentos como verduras y frutas. - Es necesario mantener los alimentos en recipientes separados para evitar contacto entre crudos y cocinado ya que los alimentos crudos pueden contener microorganismos patogenos u otros contaminantes. - Cocinar correctamente los alimentos especialmente carne, pollo, huevo y pescado sin que queden partes rojas en su interior, estos deben alcanzar una temperatura minima de 70°C. Si va recalentar comida cocinada debera realizarse completamente hasta alcanzar 70 °C, debido a que la correcta coccion mata casi todos los microorganismos peligrosos. d. Cuidados distribucion de los alimentos: - La persona encargada de la entrega del alimento debera contar con cofia, delantal, tapaboca y guantes. En caso de tener cabello largo debe estar totalmente recogido y cubierto con gorro o cofia. - Para la distribucion de los alimentos se recomienda el uso de envases descartables con tapa. La distribucion debe realizarse en forma segura teniendo en cuenta la temperatura y la manipulacion correcta de los mismos. - Para mantener una distancia entre las personas es recomendable entregar numeros o marcar zonas de espera (por ejemplo cada 2m) para evitar aglomeraciones. - Verificar el agarre de los recipientes donde las personas trasladan la comida para evitar quemaduras. - Idealmente debera recibir el alimento un adulto por cada familia dependiendo del volumen del alimento que sea entregado. - Se recomienda colocar alcohol en gel de modo accesible y carteles que indiquen el procedimiento que se debe respetar para retirar los alimentos. Para mas detalles se encuentra disponible el pdfde recomendaciones
