Teniendo en cuenta la temporada veraniega y el exceso de calor registrado en los últimos días, el Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición recuerda la importancia de mantener los cuidados necesarios, debido a que las altas temperaturas aumentan el riesgo de contraer Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA).
Los causantes de las enfermedades de transmision alimentaria son microorganismos peligrosos y/o sustancias quimicas toxicas. Éstos se pueden multiplicar con mucha rapidez, si los alimentos se conservan a temperatura ambiente; sin embargo, se pueden prevenir con una manipulacion correcta y adecuada de los alimentos, cumpliendo con las siguientes recomendaciones:
Higiene al momento de manipular y consumir los alimentos
Es indispensable iniciar con el correcto lavado de manos; posteriormente, debe desinfectar la zona donde se manipulara el alimento, ademas de los cubiertos y superficies que utilizara durante la preparacion.
Usar agua potable para lavar las manos, las frutas y verduras, y los utensilios para preparar las comidas, hielo o jugos.
Desinfectar las frutas y verduras antes de utilizarlas, sobre todo las que seran consumidas en forma cruda. Para ello, debera sumergirlas en agua con lavandina al 0,01% durante 10 minutos, luego, puede desechar el agua utilizada y enjuagar los alimentos con abundante agua potable.
Mantener los alimentos a temperaturas seguras
Preparar los alimentos en pequenas cantidades, para reducir las sobras.
Enfriar lo mas pronto posible los alimentos cocinados y los diferentes platos preparados, y mantenerlos por debajo de 5 ° C, evitando de esta manera que los microorganismos se multipliquen rapidamente. Por encima de los 5 °C y por debajo de los 65°C, la multiplicacion de los microorganismos se hace mas rapida.
No dejar alimentos cocinados a temperatura ambiente por mas de 2 horas.
No descongelar los alimentos a temperatura ambiente. Lo puede realizar la noche anterior a la preparacion, pasando del congelador a la heladera para que se descongele a temperaturas seguras.
El descongelado tambien puede realizarlo rapidamente en el microondas.
Los hornos microondas se pueden utilizar para descongelar alimentos, pero pueden dejar partes calientes en donde los microorganismos pueden crecer. Los alimentos descongelados en el microondas deberian cocinarse inmediatamente.
Mantenga la comida muy caliente (a mas de 65°C) antes de servir.
Cocinar bien los alimentos
Cocinar correctamente los alimentos, especialmente carne, pollo, huevo y pescado. Al calentar alimentos, como caldos y guisos, asegurate de que alcancen 70 °C como minimo. Las carnes rojas y pollo no deben quedar con partes rojas en su interior.
Recalentar la comida hasta que este bien caliente, y alcanzar 70 ° C, debido a que la correcta coccion mata casi todos los microorganismos peligrosos.
La coccion del alimento hasta la temperatura de 70 °C, garantiza la inocuidad para su consumo.
Conservacion de los alimentos
Las practicas de conservacion de los alimentos deben asegurar su proteccion en el momento de manipularlos, a fin de evitar su contaminacion.
Mantenerlos refrigerados hasta el momento de servirlos, ya sea las ensaladas que se consumen directamente (en especial si tienen mayonesa), como aquellas comidas elaboradas que deben recalentarse hasta alcanzar la temperatura de coccion.as comidas preparadas que no se
Las comidas preparadas que no se consumieron, deben ser guardadas en la heladera inmediatamente despues de retirar la mesa. la
Colocar los alimentos en recipientes limpios y con tapa. Se puede utilizar papel film para cubrir los alimentos en recipientes en caso de no contar con la misma.
Estas preparaciones se pueden conservar hasta 48 horas en la heladera. Si contienen papas, cremas o huevos, maximos hasta 24 horas.
Los alimentos no deben permanecer fuera de la heladera por mas de dos horas antes de ser consumidos, recalentados, refrigerados o colocados en el freezer.
Para los alimentos que necesitan refrigeracion, no cortar la cadena de frio, sobre todo si los transportara fuera de su casa (festejos, playa, etc.), pues en verano los alimentos son mas susceptibles.
En caso de corte de electricidad tratar de no abrir constantemente la puerta de la heladera ya que, en ella, la conservacion de los alimentos es segura hasta aproximadamente 4 horas durante un apagon.
Mantener un orden en las compras
A la hora de comprar los alimentos, es recomendable seguir un orden.
Iniciar las compras con los productos que no necesitan refrigeracion y, por ultimo, los alimentos que se encuentren en las gondolas y en los equipos de frio, esto permitira evitar exponer a los alimentos a temperaturas no seguras por mucho tiempo, impidiendo cortar la cadena de frio para mantener las condiciones de inocuidad y la calidad de los productos alimenticios.
Durante las compras, es importante verificar las fechas de vencimiento, cuidando que los envases de los productos esten en buenas condiciones. No adquirir si el envase esta roto o con fisuras. Las latas no deben estar oxidadas, golpeadas, achatadas, ni abombadas, ya que esto puede significar que el producto esta contaminado por bacterias y/o toxinas y, por lo tanto, podria producir una intoxicacion.
