Las vitaminas son sustancias importantes necesarias para el buen funcionamiento del organismo, que se suministran a través de la alimentación. Se clasifican en hidrosolubles y liposolubles. Éstas últimas son las vitaminas A, D, E y k.
Las vitaminas liposolubles son las solubles en grasa, es decir, que la grasa sirve de transporte para que estas vitaminas puedan ingresar y ser utilizadas por el organismo. Son ejemplos de vitaminas liposolubles las vitaminas A, D, E y K. Se almacenan en el higado, el tejido graso y los musculos del cuerpo. En esta ocasion, el Instituto Nacional de Alimentacion y Nutricion (INAN) provee informacion sobre las funciones de las vitaminas A y D, y cuales son sus principales fuentes. La vitamina A Funciones: - Mantiene la vista sana. - Ayuda a la salud de la piel, cabellos, dientes y encias. - Aumenta las defensas del organismo contra infecciones. - Cumple un papel protector frente a diversos tipos de cancer, como pulmon, mama, vejiga y piel, ademas de enfermedades cardiovasculares. Se encuentran en: - Yema de huevo. - Higado de pollo, vaca u oveja. - Rinon. - Leche y derivados. - Aceite de pescados grasos, como atun y sardina. - Frutas de color naranja y amarillo, como durazno, mango, mamon. - Tambien en berro, batata, zanahoria, zapallo, perejil, nabo, espinaca y acelga. La vitamina D Funciones: - Esencial para el crecimiento y desarrollo normal. - Importante para la formacion de huesos y dientes. - Influye en la absorcion y metabolismo de fosforo y calcio. Se encuentra en: - Yema de huevo. - Leche. - Sardina. - Aceite de pescado (bacalao). - Exposicion solar. ¿Como aumentar el consumo de los alimentos ricos en vitaminas? - Ingerir todos los dias al menos tres frutas de estacion. - Acompanar el almuerzo y la cena con verduras crudas o cocidas de todos los colores. Otra forma de consumir verduras es en preparaciones como verduras rellenas, tartas, sopas, sufles, entre otros. - Aumentar la ingesta diaria de lacteos a dos tazas de leche o yogur y un pedazo de queso, en el desayuno, media manana, merienda o agregado a las comidas. - Consumir aceite vegetal en pequena cantidad, de preferencia en forma cruda, agregado a las ensaladas. - Agregar frutos secos a la alimentacion, como el mani, las nueces y almendras.
