La inocuidad de los alimentos se puede asegurar con cinco claves, estos son mantener la limpieza, separar los crudos de los cocinados, cocinar completamente aquellos que se llevan a cocción, mantenerlos a temperaturas seguras, así como usar agua y alimentos seguros.
Segun la Organizacion Mundial de la Salud (OMS), cada ano, 600 millones de personas se enferman debido a los 200 tipos diferentes de enfermedades que pueden ser transmitidas por los alimentos. La poblacion con menos recursos y los jovenes estan entre los mas afectados. Las enfermedades transmitidas por los alimentos causan 420.000 muertes evitables al ano.  Es responsabilidad de cada ser humano preservar los alimentos inocuos a lo largo de la cadena de suministro, desde el campo a la mesa para asegurar la calidad de los alimentos y evitar su contaminacion, y de esta manera, prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Nauseas, vomitos, colicos estomacales, escalofrios y diarrea son los sintomas mas comunes de las ETA. La OMS recomienda aplicar â€Å“cinco claves para la inocuidad de los alimentosâ€, que son mensajes basicos para la preparacion de alimentos inocuos. 1- Mantener la limpieza: los microorganismos son trasladados de una parte a otra por las manos, los utensilios, ropa, trapos de limpieza, esponjas. Todo elemento de cocina no higienizado adecuadamente puede contaminar los alimentos. 2- Separar los alimentos crudos de los cocinados: los microorganismos pueden contaminar otros alimentos, comidas cocinadas o listas para comer durante su preparacion o conservacion. 3- Cocinar completamente: la correcta coccion mata casi todos los microorganismos peligrosos. Cocinar el alimento hasta que todas las partes alcancen 70 °C garantiza la inocuidad para el consumo. Se requiere especial control de la coccion de trozos grandes de carne, pollo entero y carne molida. 4- Mantener los alimentos a temperaturas seguras: si el alimento es conservado a temperatura ambiente, los microorganismos se multiplican mas rapidamente. En cambio, por debajo de los 5 °C, o por encima de 65 °C, la multiplicacion de microorganismos se hace mas lenta o se detiene. 5- Utilizar agua y alimentos seguros: en los alimentos y el agua, incluyendo el hielo, se pueden encontrar microorganismos y sustancias quimicas peligrosas, por este motivo debemos tener cuidado en la seleccion de los mismos.
