El 12 de septiembre se conmemora el “Día de la Sal Yodada”, fecha propicia para recordar que el yodo es un mineral importante para prevenir ciertos desórdenes. La mejor fuente de yodo es la sal yodada, y se recomienda su consumo en cantidades moderadas.
La carencia de yodo afecta la salud de los ninos, ninas y embarazadas, principalmente. Entre los problemas de salud llamados â€Å“desordenes por deficiencia de yodoâ€, figuran el bocio (agrandamiento de la glandula tiroides, que se encuentra en la parte delantera del cuello, que puede ser notorio o no) y cretinismo (deficiencia mental y del desarrollo, disminucion de la capacidad para oir y hablar). En Paraguay, por ser un pais mediterraneo, el suelo carece de este mineral y, por lo tanto, los productos frutihorticolas, asi como los animales y pescados de rio, no contienen yodo de manera natural. La medida mas efectiva y simple para aportar este micronutriente al organismo es a partir de la sal yodada. Teniendo en cuenta que la sal es un ingrediente utilizado por la poblacion en cantidades casi constantes, una de las intervenciones mas costo efectivas para prevenir los Desordenes por Deficiencia de Yodo-DDY ha sido la yodacion universal de la sal. Esto implica que toda la sal destinada al consumo humano y animal debe estar adecuadamente yodada segun los niveles recomendados, que en el pais se encuentran entre 20 a 40 mg/kg de sal. Con la creacion del Programa de Prevencion de los Desordenes por Deficiencia de Yodo-DDY, en el ano 1992 mediante Resolucion S.G. N° 23/92, actualmente llevado adelante por el Instituto Nacional de Alimentacion y Nutricion (INAN), dependiente del Ministerio de Salud Publica y Bienestar Social, se implemento la estrategia de fortificacion de la sal con yodo, integrando disposiciones juridicas, monitoreos constantes a empresas elaboradoras y fraccionadoras de sal, e informacion a la poblacion. Para la adecuada implementacion del Programa, la poblacion cumple un papel muy importante como contralor, por ello es necesario verificar que la sal adquirida de cualquier punto de venta cuente con la informacion obligatoria en la etiqueta, como el numero de Registro Sanitario del Producto Alimenticio (R.S.P.A.) y el numero de Registro de Establecimiento (R.E.). En el presente ano, se lleva adelante el estudio de â€Å“Niveles de yodo urinario de escolares de 6 a 12 anos y concentracion de yodo en sal disponible en hogaresâ€, los cuales son indicadores de impacto y de proceso, respectivamente, en las 18 Regiones Sanitarias del pais, con el fin de obtener datos sobre el consumo de yodo de la poblacion, y se espera finalmente contar con dichos resultados de manera a determinar acciones orientadas al consumo adecuado de dicho micronutriente esencial. Para mayor informacion acerca del Programa Nacional de Control y Prevencion de Desordenes por Deficiencia de Yodo, ingresar al siguiente enlace: http://www.inan.gov.py/site/?page_id=501
