- En el marco del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, el Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social, a través del Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN), recuerda la importancia de la seguridad alimentaria para proteger la salud de la población. Este año, bajo el lema global “De la carga a las soluciones: alimentos inocuos en todas partes”, se hace un llamado a la acción colectiva e individual para brindar alimentos seguros en cada etapa de la cadena alimentaria.
El 7 de junio se conmemora el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, en guaraní, Hi'upýre Ñangareko Porã Ára Yvórape, una fecha que resalta la relevancia de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y de proteger la salud de la población. Desde el Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social, a través del Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN), recordamos que la inocuidad alimentaria es un factor determinante para salvaguardar la salud. El lema de este año, “De la carga a las soluciones: alimentos inocuos en todas partes”, junto al eslogan permanente “La inocuidad de los alimentos es un asunto de todos”, invita a asumir la responsabilidad de preservar la seguridad de los alimentos desde el campo hasta la mesa, identificando y mitigando los peligros en cada etapa de la cadena de suministro. En este contexto, el Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN) recuerda las 5 claves de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para minimizar la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA): - Mantener la limpieza: los microorganismos peligrosos se encuentran en el suelo, el agua, los animales y las personas, y se trasladan fácilmente a través de las manos, ropa, trapos y utensilios. - Lavarse las manos antes y durante la preparación de alimentos, y siempre después de ir al baño. - Cuidar rigurosamente la higiene personal. - Lavar y desinfectar todas las superficies y utensilios utilizados. - Proteger los alimentos y el área de la cocina de insectos, mascotas y otros animales, guardándolos en recipientes cerrados. - Separar los alimentos crudos de los cocinados: los alimentos crudos pueden contaminar a los cocidos o listos para consumir durante su preparación o almacenamiento. - Separar siempre los alimentos crudos de los cocinados. - Utilizar tablas de cortar y cuchillos diferentes para carnes crudas y vegetales o frutas. - Conservar los alimentos en recipientes cerrados y separados para evitar el contacto entre ellos. - Cocinar completamente: una cocción adecuada elimina casi todos los microorganismos peligrosos. - Asegurarse de que los alimentos alcancen los 70°C en todas sus partes (especialmente carnes, pollos enteros y carne molida). - Si se va a consumir comida guardada, recalentar completamente antes de servir. - Mantener los alimentos a temperaturas seguras: a temperatura ambiente, las bacterias se multiplican rápidamente. Por debajo de 5°C o por encima de 65°C, este proceso se ralentiza o se detiene. - No dejar alimentos cocinados a temperatura ambiente por más de dos horas. - Enfriar lo antes posible los alimentos cocinados y manténgalos refrigerados (menos de 5°C). - Mantener la comida caliente (más de 65°C) hasta el momento de servir. - No almacenar comida preparada por demasiado tiempo, ni siquiera en la heladera. - Nunca descongelar los alimentos a temperatura ambiente (hacerlo dentro de la heladera). - En caso de conservas caseras, hervir el contenido entre 5 y 10 minutos antes de consumir. - Utilizar agua y materias primas seguras: el agua y los alimentos pueden contener sustancias químicas y microbios peligrosos. - Utilizar siempre agua potable o potabilícela antes de usarla. - Seleccionar alimentos frescos y sanos. - Preferir alimentos procesados técnicamente, como la leche pasteurizada. - Lavar minuciosamente las frutas y verduras, especialmente si se van a consumir crudas. - Respetar las fechas de vencimiento y no consumir productos vencidos. La inocuidad de los alimentos es una responsabilidad compartida. Siguiendo estas recomendaciones, contribuimos a proteger la salud de nuestras familias y de toda la comunidad.
