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Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte en los mayores de 60 anos y la segunda, entre los 15 y los 59 anos. Segun la Organizacion Mundial de la Salud (OMS) el 62% de todos los Accidentes Cerebro Vasculares (ACV) y el 49% de los Enfermedades Cardiovasculares (ECV) son atribuibles a la hipertension arterial.
Diversos estudios demuestran una asociacion directa entre el consumo excesivo de sal (cloruro de sodio) en la dieta y los niveles de presion arterial elevada, por ello que una reduccion en la ingesta influye positivamente sobre la presion arterial y las ECV y sus complicaciones.
La OMS recomienda consumir hasta 5 gr. de sal yodada, para adultos sin antecedentes de hipertension arterial, lo que corresponde a 1 cucharadita de sal al dia por persona. Esta cantidad involucra a todos los alimentos ingeridos durante el dia, sean estos naturales o elaborados.
El sodio no solo se encuentra en la sal de mesa, sino tambien de forma natural en una gran variedad de alimentos, como la leche, la nata, los huevos, la carne y los mariscos. Tambien se encuentra en cantidades mucho mayores en los alimentos procesados, como panificados, galletas saladas, carnes procesadas como el tocino u otros chacinados y aperitivos como papas fritas, las bolitas de queso y las palomitas de maiz, asi como en condimentos como la salsa de soja, la salsa de pescado y los cubitos o pastillas de caldo. Se considera que un tercio de toda la sal consumida proviene de estos alimentos.
El Instituto Nacional de Alimentacion y Nutricion-INAN cuenta con la Resolucion S.G. 792/15 la cual reglamenta el contenido de sal (cloruro de sodio) en productos panificados de consumo masivo (pan tipo frances, pan Felipe, galletas, palito, coquito, rosquita, y otros panificados de composicion similar, en sus diversas presentaciones incluyendo la de granel). Ademas establece que la sal agregada para la preparacion de productos panificados sera de 15 gr. de sal como maximo por cada kilogramo de harina de trigo y que el contenido de sodio en los productos panificados no debe ser mayor a 600 mg por cada 100 gr. de producto, incluyendo la sal agregada, ingredientes y los aditivos utilizados.
El INAN insta a seguir las recomendaciones sobre una alimentacion y estilo de vida saludable que se encuentran en las Guias Alimentarias del Paraguay, en cuya Guia N° 8 se recomienda:
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